Porotos Negros

Feijoada completa

Ingredientes: ½kg de charque, 2 ó 3 chorizos colorados, 300gr. de salchicha de cerdo, 200gr. de costeletitas de cerdo trozadas, 300gr. de lengua, cola y orejas de cerdo, patitas de cerdo, panceta ahumada en trocitos a gusto, 2 cebollas grandes ralladas, 3 dientes de ajo molido, 3 hojas de laurel, pimienta negra, sal, nuez moscada, 1 vaso de jugo de naranja, 1kg. de poroto negro.

Ponga a la noche todas las carnes en remojo. Al día siguiente tire el agua grasosa, coloque agua, limpie y ponga a hervir. Reserve. En otra olla hierva el poroto negro con sal y pimienta. Cuando esté cocinado haga en un sartén un rehogado con pedacitos de panceta, el ajo, la cebolla y un poquito de nuez moscada y cuando esté dorada agregue dos cucharones del poroto cocinado pisándolo hasta conseguir una preparación de crema consistente.

Junte todo, el poroto, las carnes y el rehogado que servirá como condimento, las hojas de laurel y el vaso de jugo de naranja para cortar la grasa.